Especialização num dos clássicos da gastronomia mundial, a pizza!

Curso de Pizzaiolo Clássico Italiano: Centro Europeu promove especialização sobre um dos clássicos da gastronomia mundial

No próximo mês de maio, o Centro Europeu, principal escola de gastronomia do Brasil, vai promover o curso de especialização Pizzaiolo Clássico Italiano, na cidade de Curitiba. Durante a atividade, que será comandada pelo chef italiano Enzo Ambrosetti, os participantes terão a oportunidade de conhecer as técnicas, dicas para o preparo e segredos de um dos grandes clássicos da gastronomia mundial.

A especialização, que terá duração 28 horas/aula, vai tratar de assuntos como introdução à pizza italiana; tipos de farinhas, seleção e suas aplicações; queijos para pizzas; processos de fermentação; pizza sem glúten, técnica de preparo de molhos; técnicas de abertura de massas; pizzas clássicas italianas; técnicas de forneamento; preparo de tomate pelati e tomate seco; e preparos de foccacias, calzones e paninis.

O Centro Europeu vai disponibilizar duas turmas. A Turma 1 terá aula nos dias 2, 3, 4, 5, 9, 10 e 11 de maio, das 14h às 17h15. Já a Turma 2 terá aulas nos dias 5 e 6 de maio, das 19h15 às 22h30; 7 de maio, das 8h às 13h; 19 e 20 de maio, das 19h15 às 22h30; e 21 de maio, das 8h às 13h.

A especialização Pizzaiolo Clássico Italiano será realizada na Sede Gourmet do Centro Europeu (Alameda Princesa Izabel, 1.300 - Curitiba). O curso completo custa R$ 1.490,00 e pode ser parcelado no cartão de crédito. Mais informações no site www.centroeuropeu.com.br ou pelo telefone (41) 3324-6669.

Centro Europeu e Carpigiani promovem o Workshop Gelatos e Confeitaria em Curitiba, 28 e 29/4

A atividade será comandada pelo chef e mestre sorveteiro Frederico Jardim Samora, um dos profissionais mais premiados do mundo

Nos próximos dias 28 e 29 de abril, o Centro Europeu, em parceria com a empresa italiana Carpigiani, vai apresentar o workshop Gelatos e Confeitaria, em Curitiba. A atividade, que será comandada pelo chef e mestre sorveteiro Frederico Jardim Samora, trará um conteúdo amplo e aprofundado para quem deseja se especializar na área.

No primeiro dia, o workshop tratará de temas como gelato à base de fruta; gelato à base de leite; e creme de confeiteiro clássico e saborizado. Já no segundo dia, Frederico Jardim Samora vai ensinar técnicas para o preparo de leite condensado, brigadeiro gourmet, fruta pochê e gelato salgado.

Sobre Frederico Jardim Samora

O chef Frederico Jardim Samora é e mestre sorveteiro, vice-presidente e sócio-fundador da Associação Brasileira dos Confeiteiros e Sorveteiros (ABRACES), diretor de Gelateria da Associação de Restauradores Gastronômicos das Américas (AREGALA) e docente da Universidade do Gelato Carpigiani no Brasil. Atuou como capitão da Seleção Brasileira de Gelateria na Copa Latino Americana, realizada em Buenos Aires, na Argentina, em 2013, e na Copa do Mundo da Gelateria, realizada em Rimini, na Itália, em 2012.

O workshop Gelatos e Confeitaria será realizado na sede gourmet do Centro Europeu (Alameda Princesa Isabel, 1.300), das 8h30 às 17h15. A inscrição para a atividade custa R$ 25 (por dia). Alunos do Centro Europeu e associados SIPCEP têm condições especiais. Mais informações no site www.centroeuropeu.com.br ou pelo telefone (41) 3324-6669.

Arena Gastronômica reúne chefs em Maceió nos dias 27 e 28 de abril

Evento terá palestras, oficinas, homenagem e concurso; foco desta edição é para superação da crise econômica

A Faculdade Maurício de Nassau em Maceió e a Engenho Comunicação e Marketing realizarão a segunda edição da Arena Gastronômica, nos dias 27 e 28 de abril. Grande sucesso em 2015, o evento traz neste ano o tema “Gastronomia de oportunidade”, segmento que tende a se modificar para se flexibilizar a fim de driblar a crise econômica. A ação ocorre no auditório da instituição de ensino, localizada na Rua José de Alencar, sem número, Farol.

Os chefs que estarão presentes são Jonathas Moreira, de Alagoas; Anna Corinna, Bruno Didier, Paolo Salvadori, Luciana Sultanum, de Pernambuco; e, de São Paulo, Carlos Bertolazzi, que comanda o programa "Hell's Kitchen" e também está no “BBQ Brasil: Churrasco na Brasa”, ambos do SBT. Na ocasião, eles e os demais profissionais convidados compartilharão experiências e irão ensinar receitas ao vivo, em oficinas práticas.

A Arena é destinada a estudantes do curso de Gastronomia, profissionais da área e público em geral que se interessa pelo tema, bem como pessoas ligadas aos setores turístico, hoteleiro e industrial. O tema desta edição proporcionará um melhor entendimento da gastronomia de fácil acesso, com produtos simples do dia a dia, para oferecer uma forma prática e eficiente de economizar, inovar e aprender dicas, além de manuseios.

As palestras e oficinas do evento serão abertas ao público pagante, mas haverá um espaço dedicado à gastronomia de rua, com livre acesso aos food trucks que estarão localizados no estacionamento da Nassau Maceió.

As inscrições são limitadas e podem ser feitas pelo site http://sgea.mauriciodenassau.edu.br/Hotsite/Home/2153. Alunos da Nassau possuem desconto. Mais informações pelo telefone (82) 3036-2280.

Concurso - A Arena contará com um concurso também: seis duplas de estudantes de Gastronomia de várias instituições irão participar do embate, reforçando o tema “Gastronomia de oportunidade”, com receitas simples que trazem elementos existentes em quaisquer cozinhas. Esta parte do evento será apresentada por um chef convidado, e as duplas deverão produzir pratos especiais com insumos surpresas, supervisionados por um profissional coordenador.

Os alunos participantes terão um limite de tempo para terminar o prato e serão julgados pelos critérios de criatividade, originalidade e sabor. A equipe vencedora participará do “Embate Gastronômico” na Arena Gastronômica de Recife (PE). A premiação será de R$ 10 mil, sendo R$ 5 mil a dupla campeã, R$ 3 mil para a segunda colocada e R$ 2 mil para a terceira.

Homenagem - Neste ano, a homenageada será dona Arlinda dos Santos Fernandes, de 76 anos, egressa do curso de Gastronomia que atualmente faz pós-graduação. Ela receberá a comenda Maurício de Nassau.

Jantar especial - No segundo dia da Arena Gastronômica, haverá um jantar especial servido aos patrocinadores, convidados e clientes. O encontro será oferecido no Comedoria Gourmet, restaurante parceiro.

Programação

Dia 27

14h - Abertura e a mesa-redonda “Gastronomia de oportunidade”
15h30 - Anna Corinna (PE)
17h - Jonathas Moreira (AL)
18h30 - Bruno Didier (PE)
20h - Carlos Bertolazzi (SP)

Dia 28

14h - Paolo Salvatore (PE)
15h30 - Luciana Sultanum (PE)
17h - Cervejaria EKÄUT (Sommeliers André Turton e Diogo Chiaradia)
18h30 - Concurso Gastronômico.

Festival de Trufas Negras em Curitiba de 22/04 a 20/05

Ernesto Ristorante promove na cidade de Curitiba evento dedicado a um dos preparos mais tradicionais do mundo.

Poucos preparos da gastronomia mundial são tão saborosos quanto aqueles que têm como ingrediente principal as tradicionais trufas negras, utilizadas em restaurantes de todos os cantos do mundo. Pensando nisso, entre os dias 22 de abril e 20 de maio, o Ernesto Ristorante, empreendimento gastronômico comandado pelo premiado chef Dudu Sperandio, vai promover o Festival de Trufas Negras, em Curitiba.

O menu completo do Festival de Trufas Negras, que dará direito a uma entrada, um prato principal e uma sobremesa, custará R$ 67,90 por pessoa. O chef Dudu Sperandio preparou sete pratos especiais que trarão os sabores marcantes, valorizando as mais variadas aplicações do ingrediente. “O objetivo do festival é difundir o sabor marcante das trufas, um dos ingredientes mais peculiares do mundo. Preparamos um cardápio bem variado, com opções deliciosas, e apostamos em preços especiais para que o o maior número possível de pessoas possa participar do evento”, detalha Dudu Sperandio.

As opções de entrada ficam por conta da Polenta cremosa com ragu bolonhesa e pancetta trufada; do Penne ao creme de batatas trufado gratinado com grana padano; e da Sopa de cebola com trufas negras gratinadas e mozzarella de búfala. Entres os pratos principais, o público terá três opções: Mignon grelhado com molho de trufas negras e risoto cremoso de funghi porcini com trufas; Gnocchi de batata salsa com ragu bolonhesa, panceettta, trufas negras e grana padano; e Peixe Meca grelhado com molho de trufas negras, purê de batata salsa e tomatinho cereja assado. Já a sobremesa ficará por conta de um saboroso Brownie de chocolate trufado com sorvete de creme e mel de trufas.

Ernesto Ristorante
Rua Myltho Anselmo da Silva, 1.483 - bairro Mercês
De terça a sábado, a partir das 19h30
As reservas podem ser feitas pelo telefone (41) 4141-5477

Comida di Buteco 2011 Rio

Visualizar Comida di Buteco 2011 Rio em um mapa maior

Foi dada a largada para mais uma edição do Comida di Buteco no Rio de Janeiro e os cariocas não perderam tempo. A galera está comparecendo em peso, tuitanto e postando suas opiniões. Para me ajudar nesta peregrinação gastronômica fiz um mapa dos botecos, com o petisco concorrente, endereço e foto para aguçar o apetite. Acesse e veja os que estão mais perto de você.

Boa botecagem!

Uma tarde ardida de boa!

Quarta, 14:30 - Aconchego Carioca - Rio de Janeiro, RJ

Na passagem meteórica do meu amigo mineiro Marco Falcone pelo Rio, fomos ao Aconchego Carioca, onde pedimos Deixa Arder, bolinho de pimenta dedo de moça. Repare no talo da pimenta saindo pelo bolinho na foto.

Para harmonizar, nossa escolha foi Brooklyn IPA e Leffe Tripel, cervejas bem condimentadas e refrescantes.

Quarta, 15:10 - Aconchego Carioca - Rio de Janeiro, RJ

Em seguida, pedimos o bolinho de feijão branco com bacalhau, outro petisco clássico do Aconchego, emblema das inovações e capricho que deixaram a Kátia tão famosa e querida.

Quarta, 16:20 - Aconchego Carioca - Rio de Janeiro, RJ

No fim, Falcone presenteou Kátia com a Vivre Pour Vivre, cerveja estilo fruit beer que ele produz com jabuticaba. Na minha opinião, uma das cervejas mais complexas feitas até hoje no Brasil.

Foi uma das tardes mais agradáveis do ano, na companhia de gente fantástica, comida deliciosa e cervejas especiais.

Deixa Arder + bolinho de feijão branco com bacalhau + Brooklyn IPA + Leffe Tripel

Risoto de polvo na calçada aos sábados

Sábado, 12:20 - Pavão Azul - Rio de Janeiro, RJ

Fazia um tempão que eu não ia ao Pavão Azul para experimentar o sensacional risoto de polvo que as irmãs Vera e Bete só preparam aos sábados.

Aliás, fiz um post em outro blog que eu tinha há quatro anos atrás, mas fiquei devendo este inigualável arroz de polvo porque cheguei tarde para almoçar e o prato, feito em quantidade limitada, só serve aos que chegam cedo.

Dessa vez não me fiz de rogado. Chamei minha Tia Coca, uma octagenária que mora ao lado do Pavão Azul e não dispensa comer e beber bem nos pés limpos da cidade.

Começamos pela patanisca, grande tesouro desta casa aberta em 1958, um bolinho de bacalhau feito sem batata, que elas aqui fazem à perfeição.

Em seguida, caímos logo no arroz de polvo, que serve duas pessoas com facilidade e não tem igual. O arroz vem molhado, sem ser gorduroso, e o polvo é cozido ao ponto, coisa difícil de se conseguir. O tempero é na medida certa e faz salivar quem gosta de bastante alho na comida.

Para molhar o bico, pedimos uma Leffe, cerveja belga que a Ambev importa e se encontra com certa facilidade por aí. Cerveja estilo blonde, de cor âmbar e paladar condimentado, puxando para especiarias.

Quando você estiver procurando um programa para o almoço de sábado, já sabe: arroz de polvo e pataniscas no Pavão Azul, um dos botecos de baixa gastronomia mais premiados do Rio, das simpatissíssimas irmãs Bete e Vera.

Pataniscas + arroz de polvo + Leffe blonde